自制红枣陷,100%无糖的懒人做法,中秋月饼馅料必备!

中秋节将至,还在烦恼月饼的馅料吗?狗头今天分享不用加糖就甜到心坎的红枣陷。

自制“红枣陷”虽然在过程中稍微有些繁琐,但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢!真材实料绝不虚言~香醇的红枣味道,能最大程度地保留在枣泥中。用不完还可以冷冻在冰箱中存放,只需稍作退冰,随取随用,可以用来包包子或制作红枣酥饼、月饼,口感和味道都不会跑掉。

【所需材料】

300克红枣,玉米油60克,清水250ml。

【制作步骤】

1.红枣清洗干净,用剪刀对半剪开后挖去枣壳。(选用这种小粒且甜度稍高的红枣制作,最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。)

2.红枣跟清水250ml放进电饭煲选择蒸煮健,一共三十分钟。或者使用高压锅等等,把红枣弄熟即可,方法不限!

3.时间到查看一下红枣是否软烂,用筷子戳一戳,轻松扎透就可以了~

4.趁热倒入料理机,热的流动性好一点,水不能太少,要不打不动,枣皮也不容易打的很碎,打的时候要可以看到枣泥上下来回翻滚才行。高功率的破壁机或许可以将枣皮打的非常细腻!

5.依稀能看到红枣皮,但是懒人都是不拘小节者,无妨。想要更细致,请使用过筛网过筛一遍,过程耗时费神。所以我省略了!(个人觉得去不去皮口感影响不大)

6.先用中火煮开,再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌,一定要用不粘锅来炒,不然糊底快。

7.枣泥煮开后加入玉米油,分次倒入,玉米油炒进枣泥里面后方可再次加入油。我分了三次加完60克的玉米油,油最好选择无味的,花生油味道重会盖过枣味,所以我放弃了花生油,可以选择无味的玉米油、色拉油等。

8.炒至的时间看枣泥的含水量,我炒了大概30几分钟,全部油加进去后,再看一下干湿度是否满意,如觉得太湿可以再炒个5分钟。图下的状态是快好了,此时将它垒砌起来它还是会一点点向外扩开,还需要再炒。

9.炒好的枣泥能抱团,不粘刮刀,不粘手,颜色完全变成深棕色,这时候就可以关火出锅了,不要炒过了,否则做陷时容易开散开裂。比如做月饼的时候高温烘烤一阵后出炉发现馅料稀稀疏疏掉下来,或者开裂就是炒过了!

10.放冷后用手指碰一下,手指上不会黏住枣泥,就大功告成。(如果放凉还很黏手,要回锅重炒。)

11.保存方式:放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放,冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

小贴士:

1.炒陷的时候一定要使用不粘锅。

2.炒陷的时候除了第一次使用中火,全程使用小火。

3.如果自家红枣不甜,可以在第六步开始炒陷的时候倒入白糖。

4.枣泥粘手的原因是因为炒得不够干。补救方法就是回炉重造!

5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些,所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。

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