广东最接地气的美食!每天吃都不腻!

小主闲下来的时候,总喜欢找些老电影来看。这次趁着周末得空刷了部香港的美食喜剧片——《金玉满堂》。

电影里有个经典桥段:黄荣与欧老板切磋厨艺,进行干炒牛河与咕咾肉的比拼。那炫技般的炒法,看得小主是紧张又激动。

除了他们高超的厨艺,这里有一段台词也让我印象深刻,它十分通透地讲了干炒牛河的要点。

“干炒牛河难就难在讲究镬气,油太多了太油腻,油少了呢又会发乌。每根河粉要色味均匀,酱油多了味道太重,少了呢味道又太淡...”

看完这段,赶紧先暂停了播放键。来广东这么多年,当然得露一手干炒牛河。最重要的是,先做来解解馋,哈哈~

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃。广东的大排档和酒店餐桌都少不了它的身影。

要介绍干炒,就必须先说说湿炒。

先煮好河粉铺在碗底,随后将炒好的青菜、牛肉连带芡汁均匀淋在上面,便“组成”了一份完整的湿炒牛河。

干炒,则是诞生在湿炒之后的“意料之外”。

据说碰巧有一天,湿炒要打芡的淀粉用完了,档口老板只能硬着头皮烧红铁镬,直接干炒河粉和泡过油的半熟牛肉来应对食客。

谁知,竟意料之外的好吃,干炒牛河也就随之流行开来了。

这道菜看起来简单,实则挺难的。

牛肉六成熟就要起锅,原汁才能更好地留在里面。再次把它和河粉放入锅中翻炒,则需要再多镬两成熟,香、滑的口感才能更到位。

河粉炒匀之余,还要保证它的完整性。

而且,吃完牛河,盘中最好不要有多余的油留在碟上。这样才够干身,不会腻口。

虽然做起来讲究得很,但它的火热程度依旧不减。毕竟美味面前,啥都不是难事~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 牛里脊切片;蒜切末;韭菜切段

2.腌制牛肉:加1大勺淀粉、1/3大勺胡椒粉、0.5大勺料酒和少许盐,搅拌均匀,放一旁备用

3. 另起一个小碗准备料汁,放入0.5大勺白糖、1大勺生抽、0.5大勺老抽、1大勺蚝油,搅拌均匀备用

4.锅中烧开水,放入河粉煮2-3分钟,捞出放入凉水中

5.锅中热油,倒入牛肉,中小火炒至六分熟,捞出备用

6.锅内留余油,爆香蒜末后,加入韭菜、豆芽一起炒香

7.豆芽、韭菜炒香后,加入河粉、牛肉,大火翻炒

8.最后,淋入第3步调好的料汁,快速翻炒均匀即可出锅

噔噔!这道鲜香美味的干炒牛河就做好了,赶紧尝尝吧!

这盘干炒牛河果然镬气逼人,香到不行!

色泽油润的河粉,外层均匀地裹了一层汁。盘中大块饱满的牛肉,让人看了忍不住要动筷~

吃一口河粉,爽滑筋道。咀嚼间,酱香慢慢涌出,侵占唇齿。牛肉滑嫩鲜香,混着河粉一同放入口中,嚼劲十足,层次丰富。

很多人看完《金玉满堂》,都会觉得它颇有江湖气息。

是啊,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有美食。

人、生活、美食,是多么密切的三者。没有不需要柴米油盐的日子,也没有孤零零一个人的世界。

小主提示

1. 河粉凉水冷却捞出后可以倒几滴油进去拌匀,不容易粘锅。

2.注意炒的时候不要加水~

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