粤菜精华,四大鱼类的烹饪美食,入口即化,外香里内

海鲜是我们生活中不可缺少的美食之一,在海鲜中,鱼类是我们最常吃的美食,鱼可以丰富我们身体中的蛋白质,起到美容的作用,今天小编就为大家介绍一下粤菜精华中的四大鱼类美食。

1.三丝鱼青丸

原料:

打好的鱼青胶800克(六两),切细木耳丝75克(一两半),细笋丝50克(一两),湿陈皮丝15克(三钱),葱榄15克(三钱),姜花7.5克(一钱半),油味料等适量。

制法:

将鱼青胶加入上述三丝搅拌匀,挤为丸形如龙眼般大,随挤随放在扫了油的笼里,蒸至熟取出。烧钱落油,待油烧至3成热,把鱼丸放入拉油至好,倾在策篱里,滤去余油。

将放回炉上,把葱榄、姜花、鱼丸放在钱中,溃入绍酒,用发汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为,加包尾油和匀上碟便成。

2.京都燥青鱼

原料:

削净皖鱼硬边500克(一斤),葱条40克(八钱),姜件40克(八钱)(均拍拆),浅色酱油175克(三两半),绍酒90克(一两八钱),白糖35克(七钱),生油1500克(三斤),蚝油75克(一两半)。

制法:

先将统鱼用左斜刀法切为厚件,放入葱条、姜件,用浅色酱油拌匀,腌约80分钟,捞起,拣掉姜葱,用干净毛巾吸干水分。烧镂落油,待油烧至7成热,将鱼件放入炸至金红色及浮上油面,捞起,滤去余油。再将绍酒、白糖一起调匀,把炸好的鱼件逐件渗匀绍酒,排放在碟中便成。

特点:

味鲜而香,下酒佳品。

说明:

此品种原为上海食品,及后由聚丰园酒家首先制售,现在有很多饮食店也仿制出售。

3.金钱鱼盒

原料:

切好肥肉20件约100克(二两),鱼青胶100克(二两),芜菱叶20片,汾酒2.5克(五分),干淀粉75克(一两半),蛋白稀浆100克(二两),油味料等适量。

制法:

先将肥肉切为直径约四点五厘米(一寸五分)、厚约一分的圆形件,用汾酒腌半小时,排10件在撤有干淀粉的碟上,再将鱼青胶挤为10个丸形,放在肥肉件中间,将芜菱叶分放在鱼丸上,再把另一件肥肉件粘上薄干淀粉,分盖在鱼丸上,用手捏实,便成为盒形。烧镂落油,待油烧至4成热,将鱼盒渗匀蛋白稀浆,放入油里炸浸至熟,以象牙色泽为度,捞起,砌放在碟上便成。

4.云腿蒸皖鱼

原料:

削净皖鱼1尾约800克(一斤六两),云腿8件(60克(一两二钱)〕,湿冬菇件8件约75克(一两半),姜花8片,红萝卜1个,油味料等适量。

制法:

先将皖鱼用精盐涂匀鱼身内外,放在垫有两条葱的碟中,再将姜花、云腿件、冬菇件排放在鱼上,又将红萝卜放在鱼脊鳍这边,淋上一些猪油,随后放入笼内蒸熟,拣掉葱条,倒去原汁。烧馍下油,待油烧至大热,淋在鱼上。将镂放回炉上,溃入绍酒,注入上汤,用精盐、味粉调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,均匀淋在鱼上便成。

该品种香鲜肉滑,味美而甘。

这样四道色香味俱全的鱼类菜系就做好了,汤汁满满的一锅非常的美味,学会了吗?赶紧做给自己的家人吃吧!

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