儿童营养菜,吃好不再是难事

孩子的生长发育需要食物提供营养,但是许多小孩子食欲差、饭量少,甚至厌食。这里介绍几样既营养又配孩子胃口的菜肴,感兴趣的朋友可试一试。

双丝虾仁

虾仁鲜嫩,双丝脆嫩,咸香鲜美。

原料:鲜虾仁200克,洋葱100克,胡萝卜50克,料酒、葱姜汁各20克,醋2克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉5克,鸡蛋清半个,汤15克,花生油500克。

制作步骤:

① 虾仁治净,用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。洋葱、胡萝卜均切成丝。

② 虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,倒入漏勺。锅内放油15克烧热,下入胡萝卜丝、洋葱丝煸炒至微熟。

③ 下入虾仁炒匀,烹入用余下的调料(不含花生油)兑成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

操作提示:虾仁入油后要快速拨散,以免粘连。用中小火滑制。洋葱丝要用大火炒制。

功效:

虾仁中富含优质蛋白质、钙、磷、锌、维生素等,是补钙的最好食品之一。能提高食欲,增强体质。洋葱中富含钙质,还含有较多的维生素A、维生素C,能提高消化能力,增进食欲。维生素C可促进人体对铁的吸收和利用。胡萝卜富含胡萝卜素,在人体内可转化为维生素A,对保护视力,促进儿童生长发育,增强机体对疾病的抵抗力均有重要作用。三物共用,是儿童补充钙质、增强体质的一款美味菜肴。

淡菜烧鹌鹑蛋

淡菜烧鹌鹑蛋

口感软嫩,咸香鲜美,诱人食欲。

原料:鹌鹑蛋(去皮)200克,淡菜100克,莴笋(去皮)、胡萝卜(去皮)各50克,葱末、姜末各10克,料酒、酱油各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤200克,花生油500克,芝麻油5克。

制作步骤:

① 淡菜治净,用温水泡至回软捞出,沥去水。莴笋、胡萝卜均制成小圆球状。淡菜下入烧至七成热的油中冲炸至透捞出。锅内留油20克烧热,下入葱末、姜末炝香,下入鹌鹑蛋炒匀。

② 下入淡菜炒匀。烹入醋、料酒炒匀至出香味。

③ 下入胡萝卜球、莴笋球炒匀。加汤、酱油、精盐炒开,烧至熟透、汤汁将尽。加鸡精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。

操作提示:要用小火烧至熟透。勾芡不要过稠。

功效:

鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素B1、维生素B2,铁的含量异常丰富,还含有较高的钙、锌,所含卵磷脂可促进大脑发育,增强记忆。淡菜富含蛋白质、钙、磷、铁、碘、维生素D原,所含二十碳四烯酸是一种人体内不能合成的由食物中供给的必要脂肪酸的一种,对于维持正常机体的生理功能很重要,能促进发育。莴笋富含钙、铁、锌、碘,所含维生素C可促进人体对鸡蛋中铁的吸收和利用。同烹成菜,可为儿童补充丰富的锌、钙、铁,能保护视力,促进身体和智力发育。

煎蒸带鱼

鱼肉细嫩,咸鲜醇美,营养丰富。

原料:带鱼350克,鸡蛋2个,葱、姜各10克,料酒10克,醋5克,精盐2克,白糖10克,面粉50克,汤200克,花生油100克,香菜2克。

制作步骤:

① 带鱼治净,切成段。葱、姜均切成片。鸡蛋磕入容器内搅散成鸡蛋液。

② 锅内放油烧热,将带鱼段沾匀面粉,拖匀鸡蛋液入油锅煎至两面均呈金黄色铲出,摆放在容器内。

③ 放上葱片、姜片,加汤、料酒、醋、精盐、白糖入蒸锅内蒸至熟透取出,拣出葱、姜不用,放上香菜即成。

操作提示:鱼段要用小火煎制、大火烹制。

功效:

带鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等,所含脂肪对儿童的大脑发育十分重要。鸡蛋中富含蛋白质、铁、维生素D等,所含卵磷脂是大脑增强记忆不可缺少的物质。与糖、醋共用,可提高钙和磷的利用率,使其更好地为机体所利用。此菜肴可为儿童补充丰富的锌、钙、铁,有助于儿童骨骼和大脑的发育。

翡翠牛肉丸

色泽美观,红绿相间,口感软嫩,咸香适口。

原料:牛肉300克,油菜150克,姜20克葱15克,鸡蛋1个,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉20克,面粉25克花生油800克,汤100克,芝麻油10克。

制作步骤:

① 油菜逐叶掰开。葱切成段。姜切成片。牛肉剁成末,放入容器内,磕入鸡蛋,加入葱姜汁和料酒、精盐、味精各半及胡椒粉、面粉、湿淀粉10克顺同一方向充分搅匀上劲至粘稠。

② 牛肉末分成四等份,制成圆形大丸子,下入烧至七成热的花生油中炸呈金红色捞出,沥去油,放入容器内,再加入葱段、姜片、汤、酱油、余下的料酒。

③ 大蒸锅内用大火蒸至熟透取出。将肉丸逐个自顶部向下剞上十字花刀,摆入盘内。汤汁滗入净锅内,加入余下的精盐烧开,下入油菜叶烧开,煮至熟透捞出,沥去汤汁围摆在肉丸周围,锅内汤汁加入味精,用余下的湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅浇在肉丸上即成。

操作提示:丸子剞刀要深至丸子的四分之三。芡汁要调制得稠稀适口。

功效:牛肉中含有全部种类的氨基酸,是优质蛋白质的良好来源,并富含铁、磷、铜、锌、维生素(A、Bo、B12)等,有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷维生素(A、E)、大部分维生素B族,包括维生素B12。所含丰富的维生素D可促进人体对钙的吸收和利用。油菜中富含钙、铁、胡萝卜素等,所含丰富的维生素C可促进人体对鸡蛋中的铁的吸收和利用。此菜肴可为儿童补充丰富的锌、钙、铁,并可健脑益智。

黄花扣肉

色泽红亮,扣肉香糯,肥而不腻,营养适口。

原料:猪五花肉450克,水发黄花菜100克,料酒20克,酱油(老抽)15克,葱段、姜片各15克,精盐3克,味精2克,八角、桂皮各5克,花椒2克,陈皮10克,汤800克,芝麻油10克,湿淀粉10克。

制作步骤:

① 猪五花肉治净。锅内放入汤、料酒、酱油,下入猪五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮烧开,煮至五成熟。拣出葱段、姜片及料渣不用。

② 下入黄花菜烧开,加入精盐煮至五花肉七成熟时捞出沥去汤汁,切成大厚片,肉皮朝下码入碗内,再将黄花菜捞出,放在碗内肉片上,入蒸锅用大火蒸至熟烂取出。

③ 将碗内汤汁滗入汤锅内,黄花菜、肉片扣在盘中。锅内汤汁用大火收浓,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油炒开,出锅浇在盘内黄花扣肉上即成。

操作提示:猪五花肉皮上的油脂及猪毛一定要刮净,以免有异味。猪五花肉要用小火煮制。

功效:猪肉中富含铁、锌、蛋白质、维生素B族等,儿童在生长发育期间常吃猪肉,能助长肌肉和身体发育。猪五花肉中含有脑磷脂和不饱和脂肪酸,有益于补脑,文火久炖的肉可使饱和脂肪酸大大降低。高效率的思维活动需要高质量的脂肪加以补充,所以学龄儿童可时常吃些五花肉,但不可过食。

黄花菜中含有丰富的蛋白质、钙、磷铁、胡萝卜素等,有健脑益智作用。此菜可为儿童提供较丰富的锌、钙、铁,有利于儿童健脑,促进身体发育,增强体质。

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