酱大骨在家就能自己做,香甜美味,抱起大骨头就是一个啃,太过瘾

#百城百味#中秋节回老家跟发小们约了一次饭。发小说县城开了一家东北菜,味道很带劲。于是几个人开车一起去尝了一次,味道真的很不错。尤其是其中那盘酱大骨,香甜美味不油腻,好吃不塞牙,简直绝了。我们点了一大盘几个人竟然不够吃,最后又加了一盘,一人抱着一块大骨头啃,好爽好过瘾。这才叫吃饭嘛!昨天回家,感觉还是没吃够,于是买菜的时候又买了一些大骨头,准备回家自己做着吃,结果忘记了。今天中午忙完,做饭突然发现还有大骨头,毫不犹豫就把它给做了吃。2斤大骨头,愣是吃得连汤都不剩,太爽了!

酱大骨这道菜是一道地道的东北菜,我自认为不能完全用对所有的调料,但是吃过一次后,基本上也能猜出个七七八八来。再查些资料,咨询咨询美食圈里的会这道菜的朋友,也能做出比较好吃的酱大骨。今天中午做这道菜我所用到的食材主要是:猪大骨2斤;生姜10克,大葱10克;香叶3到5片,桂皮少许,八角2个(大的一个就行),丁香1小朵。做酱大骨主要的味道来自于酱料。酱料调制的好,吃起来才过瘾。今天我调制酱料用的调味品有:老抽20克,生抽20克,料酒30克(去腥用了10克),蚝油15克,香醋10克,白糖10克,盐5克,冰糖4块。

【做法步骤】

第一步,处理食材。

大葱去皮,斜刀切小段;生姜去皮,切薄片;放于盘中备用。

由于家里的锅比较小,也是为了方便将骨头中的血水都能够焯出来,所以就将两块大骨头从关节连接处用刀割开,分成4小块用清水浸泡2个小时。

洗干净后,沥干水分,放于煮过中。向锅中放入3片生姜,少许大葱段,加入10克料酒。

接着向锅中加入适量清水,水刚好没过大骨头即可;盖上盖子,大火煮开。

煮开后,骨头中的血水都被焯出来了,用凉水冲洗干净,放于盘中沥干水分。

第二步,制作酱料。

取一个干净的小碗,碗中加入生抽老抽各20克,20克料酒,15克蚝油,10克香醋,10克白糖,5克盐,用筷子搅拌均匀。多搅拌一会儿,尽可能让白糖充分溶解在酱料中。

第三步,煮酱大骨。

大骨头沥干水分后,放入准备好的酱料中,用筷子或者手将大骨头各个面的肉都蘸上酱料。一块一块慢慢来。

等所有的大骨都弄好后,放入煮锅中,将剩余的酱料浇在大骨头上面;然后将辅料香叶,桂皮,八角,丁香,生姜,大葱和4块冰糖放入锅中,静置10分钟左右。让大骨头上的肉充分吸收酱料。

时间到,向锅中加入适量的清水或者高汤。水或者高汤没过大骨头上面为宜。盖上盖子,开大火煮开,转中小火焖煮30分钟。

大骨头煮好后,捞出放于盘中,稍微凉一下。

撒上少许白芝麻和香菜末点缀一下,再浇上少许汤汁,这样看起来更诱人更美味!

【温馨小贴士】

第一,酱大骨不同于蒸排骨,所以提前要焯干净骨头中的血水。

第二,大骨头焯干净后,尽量让骨头在酱料中多浸泡一会儿。这样做不仅能让大骨头更入味,而且在煮的时候不容易掉色。煮好后,颜值更高,更能勾起吃货朋友们的食欲。

第三,在酱料中加入香醋,不仅可以解腻;而且更能让肉质松软。吃起来也不会塞牙缝,更适合老年人跟小孩吃。

今天这道好吃的酱大骨的做法和需要注意的小问题就跟大家分享到这里,喜欢吃酱大骨的朋友可以按照我的方法在家自己做着吃,也可以在下次家宴聚会上给家人朋友露一手哦!

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